新鲜腌制的鲑鱼

准备时间：约25分钟

腌制时间：1－2天 / 不宜冷冻

原料：

· 大片鲑鱼，约2千克

· 2汤匙粗盐

· 1－2汤匙糖

· 1汤匙粗磨白胡椒

· 大量新鲜莳萝

1. 将鲑鱼切片，毋需去皮；

2. 用纸巾擦拭鱼片，但不要冲洗；

3. 在盘底撒适量的盐，将鱼片置于盘中的盐粒上，鱼皮朝下。然后在鱼片上撒上预先准备好的调味料，再叠上另一块鱼片，鱼皮朝上，并撒上剩下的食盐和新鲜莳萝。用铝箔将盘子包紧，上面略置重物，置于阴凉处。

4. 上菜前，刮去鱼片上的调料，将鱼斜切成薄片。

提示：

新鲜腌制的鲑鱼不需配其它酱料，但配上芥末酱倒是非常相衬。上菜前准备如下工序：将三汤匙暗色芥末，两汤匙糖和四汤匙葡萄酒醋混合在一起。缓缓加入3/4杯（2 分升）油，以橄榄油为佳，同时快速搅拌。最后，混入大量切碎的新鲜莳萝。

Rosolli色拉

原料：

· 4个煮熟的土豆

· 4根煮熟的胡萝卜

· 4个煮熟或者腌制甜菜根

· 1根腌黄瓜

· 1个小洋葱、盐、白胡椒

调味酱：

· 1分升奶油

· 1茶勺醋（10%）

· 1茶勺糖

· 煮过甜菜根的水

将蔬菜（洋葱除外）连皮煮至刚刚变软。将蔬菜和洋葱去皮，并和腌黄瓜一起切成相同大小的小丁。混合在一起，并加入少许盐和白胡椒。

轻轻搅拌奶油，加入糖和醋，再加几滴甜菜根水，用以调色。调料酱和主菜分别上盘。（可以用白煮蛋为色拉做装饰，将蛋黄和蛋白分别切碎，在色拉表面摆成条状。）

烤火腿

准备时间：10分钟

烹制时间：1千克需45－55分钟

烤炉温度：125摄氏度至150摄氏度，后调至225摄氏度

原料：

· 预先腌制好的火腿 5－8千克

表层:

· 2－4汤匙芥末

· 2－4汤匙红糖

· 2－4汤匙干面包屑

· 用作装饰的丁香

1. 将火腿置于烤盘的烤架上，带皮部分朝上。将烤箱温度计插入火腿最厚的部位，并确保没有接触到骨头；

2. 将火腿放进烤箱。精确的烤制时间很难确定，可参考温度计的指示。当温度达到摄氏77度时，火腿就烤好了；

3. 将火腿取出，放置片刻。去除肉皮和皮下的油脂；

4. 将调料混合后均匀涂在火腿上，重新放回烤箱，在225摄氏度下烤制十分钟，或者烤至表皮金黄。用丁香在火腿表面进行装饰。

注：若用较低的温度烤制火腿，水分散失会较少，肉会更加鲜嫩多汁。当然，如果采用较低的温度，烤制的时间也应适当延长。

圣诞热红酒

原料：

· 1瓶红酒

· 2–3汤匙马德拉白葡萄酒（可选）

· 半杯粗糖，或根据口味决定

· 1/3杯葡萄干

· 1–2根肉桂

· 5–6颗丁香

· 橘皮

· 1/4杯去皮杏仁片

· 1/4杯伏特加提味（可选）

在大锅中，将除伏特加之外的所有成份混合在一起。慢慢加热，直到饮料变热。不时搅拌，并用调羹试味。不要让饮料煮沸，保持温热即可。如果喜欢的话，可在上桌前加少许伏特加。

丹麦

烤猪肉和脆猪皮Flæskesteg

这可是丹麦经典圣诞主菜。下列菜单为四人份。

原料：

· 2千克猪瘦肉带皮，在猪皮上往肉的方向横切纵切，注意不要切到肉，切口距离大约1厘米

· 1根胡萝卜

· 1颗洋葱

· 月桂叶若干

· 400-500毫升沸水

· 百里香若干

做法：

1. 烤箱预热至250摄氏度

2. 将猪肉（猪皮冲下）放到烤盘中，烤盘中加水，没过猪皮

3. 烤制20分钟

4. 将水倒出

5. 猪皮向上，放盐和胡椒，请确保盐和胡椒够量，盐和胡椒要渗透至切口的槽中。同时将月桂叶插入切口中，放胡萝卜丁、洋葱丁和百里香至烤盘中，然后倒入400至500毫升冷水。将烤箱温度调到160摄氏度，继续烤制1小时。烤制过程中请确保烤盘中有水，防止烤糊。

6. 一小时后，使用食品温度计测量，表面温度应该在68至70摄氏度之间。然后到处烤盘中的肉汁备用。

7. 将烤箱温度调高至250摄氏度，将猪肉放回烤盘，制作脆猪皮。耗时约15分钟，请密切注视烤箱内情况。

8. 将肉拿出烤箱，测量温度，此时肉温应该在70至75摄氏度之间，确保没有烤制时间过长导致肉质老化。

9. 拿出烤箱，晾制15分钟，然后切盘。

10. 制作酱汁可使用烤盘中的胡萝卜、洋葱和肉汁。

焦糖土豆Brunkartofler——烤猪肉的最佳配菜。有点儿甜，为了健康，貌似丹麦人只在节日才会吃它，尤其是圣诞节。

原料：

· 85克糖

· 25克奶油

· 1千克削皮煮熟的小土豆，一定要放凉。

做法：

1. 将糖放在冷的炒锅中，在底部平摊。大火熔化，翻炒两分钟，降火调制中火，加奶油，然后调大火。

2. 将土豆放在筛子中，冷水下冲净，然后放在锅中。小心溅油。

3. 然后将土豆均匀的沾满焦糖，持续4至6分钟，翻炒。如果锅内开始变干，加水。

4. 同煮好的非焦糖土豆一起上桌，作为烤猪肉的配菜。

注意：请确保用的是凉透的土豆，最好提前一天煮好。土豆的直径应该在3至4厘米之间。在上菜时，也可以跟甘蓝一起摆盘。

杏仁甜品Risalamande也是一道在圣诞期间经常吃到的丹麦甜品。由稀奶油、香草、和切碎的杏仁做成，在品尝时，经常与樱桃酱配在一起。

现在，除了圣诞夜，这道甜点也经常在12月23日的晚餐出现，这一天也是小圣诞夜lillejuleaften。通常，一个整杏仁会被藏在甜点中，找到的人会得到小礼物。即便是发现了杏仁的人，也要把杏仁藏在最后一刻，这样才能让所有其他人把甜点吃完。在瑞典，这道甜点叫ris à la Malta。在挪威，类似的甜点叫riskrem (奶油米)。

热红酒gløgg，这个在几乎所有北欧国家都能喝到。有酒精版和无酒精版。除了肉桂和丁香等辅料，一般在丹麦的做法是，将朗姆酒腌制过的葡萄干和切碎的杏仁放在酒中一起熬。下次再给大家详细讲解热红酒的做法，一般很多小伙伴倾向于把家里剩下喝不完的红酒一股脑的倒到锅里，加配料熬，这也是一个很好的办法。

挪威

说到挪威，吃货们的第一答案应该是三文鱼。。。。。。没错，挪威的海产业，尤其是三文鱼的捕捞、养殖、加工和出口产业稳居世界第一。（一边写一边脑补，一边还在擦口水。）

挪威海产局的消息称，2016年对于挪威的海产品出口（包括三文鱼、鳟鱼、鲱鱼、鲭鱼、鳕鱼和腌鱼等）来说，是标志性的一年，全年海产品的出口预计会超过900亿挪威克朗（约合718.15人民币）。截至到今年11月底，挪威已经出口了89万吨的三文鱼，总价值550亿挪威克朗。预计在2017年，将有4至5万吨肥美的三文鱼漂洋过海从挪威销往中国。

所以，当然啦，挪威的圣诞餐桌肯定少不了海货的。但是，我们要先从别的肉菜开始。

羊排（pinnekjøtt）是挪威圣诞晚餐的重头菜之一，在中式厨房完全就可以实现。羊排数根，用盐均匀涂抹，注意：如果羊排之前冻过，要少用一些盐。然后放入冰箱腌制2-3天。烹制的当天取出羊排蒸3个小时，其间加上配菜，如香肠、土豆泥和小甘蓝，也可用红薯、胡萝卜替代。

圣诞香肠（Julepølse）可以作为烤羊排的配菜，也可以自成一道菜。烹制好的香肠可以是红色的（烟熏），也可以是白色的。圣诞香肠比一般香肠要肥很多，一般要跟猪油一起烤制。香肠的配菜得看你的创意啦！土豆泥，甘蓝那是基本的，重口的还会配肉汁和黄油等。

三文鱼是挪威国菜？熏羊头（Smalahove）表示不服。它可是挪威人心里永远割舍不下的一道菜，关乎他们的历史、文化和传承。熏羊头在挪威的历史很悠久，到现在已经一千多年了，但它依然保持着最原始、最古朴的做法。熏羊头的制作过程极其复杂，而且复杂就算了，做出来一点也不好看。

烤、熏、腌、煮没有一个月吃不到嘴里

挪威人会选择几头活蹦乱跳的羊，将脑袋整个割下来，然后去毛。去羊毛的办法非常粗暴，就是直接用剪刀剪下来，完全弄不干净。之后呢就直接把羊头挂在火上烤，一般是没有烟的炭火，这时候没有弄干净的羊毛就会被烤掉。等羊头变成了褐色，可以取下来，把羊头锯成两半取出脑子来，往里面灌满盐腌制一阵子。这样比较利于保存，方便跟随维京海盗南征北战。腌好的羊头再被熏几周就算好了，可以放起来贮存了，这样的方式可以保存羊头很久都不会坏。

不要以为经过这几道工艺就好了，在吃的时候，羊头还要被拿出来煮3个小时左右，把盐全部煮出来才能吃。从开始制作到吃进嘴里，没有个把月时间是根本不可能的。煮好的羊头香气扑鼻，色泽也算诱人，羊腮肉、眼睛、耳朵味道各不相同，能把各种不同的风味集中到这一个盘子里。这样的羊头整个都可以吃，按照挪威人的说法，吃干净的羊头根本不会剩下什么东西。

圣诞节期间，挪威人还会喝一种特别的，叫"Juleøl"的圣诞啤酒，它比普通啤酒度数略高，各地的Juleøl口味也不同，以搭配当地传统圣诞美食。在古代，当漫长的冬天将要结束时，挪威人喝高度数的啤酒庆祝太阳的回归（悲催的北欧离北极太近了）而在冬至日– 冬天黑夜最长的一天，人们更要喝Juleøl敬神，反正总有一个好理由喝酒。

瑞典

瑞典人圣诞会欢聚一堂，把所有食物都摆在一张桌子上，这张桌子就做Julbord，英文是Christmas table,也就是圣诞餐桌的意思。菜品主要有三大类，第一类是三文鱼、鲱鱼、鳗鱼等鱼类，第二类是以圣诞火腿为主的各类腌肉，第三类则是肉丸、排骨等热菜，同时还配以各种蔬菜和甜点。

在欧洲人们庆祝圣诞的时候都会喝一种加了香料的热葡萄酒，在瑞典被称作Glögg。最传统的Glögg由红酒、糖并加上肉桂粉、小豆蔻、姜、丁香和苦菊等香料加热而成。现在人们也会用一些白葡萄酒、伏特加、白兰地或者威士忌来代替红酒，同时也可以用果汁来制作无酒精的Glögg ~

除了之前介绍的加了香料的热红酒Glögg，还有一种只有在瑞典才会喝的饮品——Julmust，瑞典语里它的意思是"圣诞饮料"，人们只有在圣诞期间才能买到。每到12月，只有900万人口的瑞典会饮用4500万升Julmust，约占十二月饮料总消费量的一半，可口可乐的销量同时会下滑50%。

姜汁饼干(Pepparkaka)也是一种十分具有圣诞特色的食品，在欧洲很多国家都很流行。瑞典的姜汁饼干和欧洲其他国家相比，更薄更脆，姜味相对来说淡一些，而丁香、豆蔻和肉桂是不可缺少的香料。

对于瑞典人的圣诞晚餐Julbord来说，圣诞火腿可是主菜。先将火腿煮熟，然后用鸡蛋、面包碎片和芥末调成的酱汁给火腿上色。这是一道“一肉两吃”的菜。在品尝火腿的同时，你还可以将一种特制的面包浸泡在煮火腿的汤里，然后取出吃——这就是所谓的"dopp igrytan"（面包蘸肉汁）。

Lutefisk碱渍鱼，这种黏乎乎的白色食物可以说是瑞典人的经典圣诞食物。黏乎乎可能听上去有点恶心，如果你知道了它的制作过程，可能会更加反胃。↓↓↓

这道菜是通过将脱水的鳕鱼浸在碱液中一段时间使其附上果冻状的纹理来完成的。对于那些不知道碱液为何物的人，想想洗涤或清洁时用的强碱性溶液，就有一点概念了吧。没错，一些瑞典人在圣诞期间最喜欢吃这种在同样用于制作肥皂和洗涤剂的东西里炖出来的鱼。嗯…太好吃了。

詹森的诱惑（Janssons frestelse，奶油土豆鳀鱼焙盘）是瑞典圣诞节大餐中的经典菜肴。菜名据说取自20世纪早期的一位美食家,歌剧演员佩勒•詹森的名字。这道菜虽然配料简单，仅以土豆、洋葱、鳀鱼和奶油制成，却非常美味可口。

原料（6-8人食用）：

1.2千克(2½磅)土豆

400克(14盎司)洋葱

375克(13盎司)加过香料的鳀鱼片

600毫升(3杯)厚掼奶油

盐、白胡椒粉

面包屑

黄油

制作方法：

①将土豆去皮后切成条。将洋葱去皮，切成薄片，在少许黄油中嫩煎，无需炸成金黄。②在耐热烤碟上涂抹奶油，并以土豆条覆盖其底层，而后放置一半洋葱，一半鳀鱼片。③放置一层土豆条，而后是剩余的洋葱和鳀鱼片，在上面盖上最后一层土豆条。④将表面压平整，加上适量新磨的胡椒粉，撒上少许盐。⑤浇上奶油，直至可以从土豆间隙中看到奶油为止。⑥再在顶部放置适量黄油块，如果需要，可撒上面包屑。⑦放入烤箱(250oC/475oF)烘烤约一小时后即可。

（部分文字和图片来自这就是芬兰中文网站，也感谢丹麦驻华使馆、挪威驻华使馆以及瑞典驻华使馆对本文内容的贡献与支持。）

祝大家圣诞快乐！

这就是芬兰

“这就是芬兰” 中文网站：www.finland.fi/zhongwen

在微博关注芬兰：@这就是芬兰

芬兰驻华大使馆：www.finland.cn

微信号：返回搜狐，查看更多